Utorok, 19. október, 2021 | Meniny má KristiánKrížovkyKrížovky

Za dnešné trdelníky by mali trestať

Zamieste, vykysnite, vyvaľkajte, pomastite, navite, pošmudlite, pocapkajte. Ako vzniká poctivý skalický trdelník? Vysvetlí 84-ročná Záhoráčka Anastázia Branecká.

SKALICA. Nevedno, či je to tým, že sa 84-ročná Anastázia Branecká narodila 1. apríla, v každom prípade ju humor a bláznivosť neopúšťali počas celého nakrúcania. Okrem neustálych vtipných poznámok k tomu, ako nedbalo plníme jej pokyny pri výrobe skalických trdelníkov, nám aj nôtila. A nie hocičo: „Ja vám aj pjesničku zaspívám. Komunistickú." Pozrite si video a zistíte, že túto silno veriacu ženu žarty naozaj bavia. Okrem nej tam nájdete skvelú pesničku Ve Skalici na rohu, ktorú spievajú Barbora Blahová, Linda a Simona Móroczové.

Anastázia nám vysvetľuje, že hoci ju už nohy neposlúchajú ako kedysi, nenudí sa. „Modlím sa, vyšívam, upratujem, stále je čo robiť," vraví pani Stazka. Takto familiárne ju oslovuje aj Mišo.

Keď ju začne spovedať na tému trdelník, hneď priznáva, že sama ho už nekonzumuje, vraj sa ho za celý život najedla viac ako dosť. Záhoráčtina v jej podaní je skvelá, a tak ponechávame jej slová v pôvodnom znení: „Na svadbe vždy mosel byt trdelník. Ten nebyl na bárkerý deň... Svadby bývali doma, nebyli na hoteli... Dobré, pjekné svadby bývali," vraví Stazka a k téme hneď vyťahuje aj jeden zo svojich hitov: „Keď sa človek ožení, nastane mu trápení, prestane mu do hospody chodení."

Keď dospieva, hneď pokračuje: „Zvyky, keré stáli za to, ty sa podržali. No šak ten trdelník stojí za to." Nešetrí ale kritikou tých, ktorí dnes predávajú trdelníky v Bratislave. Kedysi vraj boli kvalitnejšie, „né jak včilkaj to osýpajú bárs čím. Vtedy moseli byt sekané vlašské orechy... Ale dneskaj? Osýpajú všeličím. Za to by ich mjeli trestat. To predsa neni skalický trdelník. Ale temu sú naši páni na vine, lebo to si nemajú nechat lúbit," vraví Anastázia, a dodáva, že trdlovala v Bratislave aj „ve Francii. Já si na to nepotrpím, ale co sa dá ďelat?"

1.jpg

Chcete trdelník? Potrebujete drevo, pec, jarky, trdlo a nervy

Polohrubá múka, vajcia, maslo, práškový cukor, vanilkový cukor, kvasnice, citrónová kôra, muškátový orech, masť, mlieko a posekané vlašské orechy - to všetko sa zíde, ak máte chuť na poctivý skalický klenot. Netešte sa však, pretože všetky suroviny sú síce dostupné, v rámci prípravy však narazíte na iný problém - v čom skalický trdelník upiecť? Niežeby sa to v klasickej rúre vôbec nedalo, ale či výsledok možno nazvať trdelníkom, to je na pováženie. Treba totiž čosi naviac - drevo, pec, jarky v nej, trdlo, čas a pevné nervy.

Vaľkať, mastiť, navíjať, šmudliť, capkať...

Keďže cesto na trdelník sa musí hodinu miesiť a aspoň dve hodiny nechať kysnúť, Anastázia s tým začala už ráno o ôsmej. O jedenástej sme zapli svetlo, rozpálili oheň a začala sa drina.

Ako trdelník vzniká? Navitím kysnutého cesta na trdlo, ktoré sa predtým pomastí sadlom alebo maslom. Cesto treba ručne rozvaľkať do adekvátnej dĺžky, trdlo upevniť do stojana a navíjať. Ak túto fázu „odfláknete", trdelník vám neskôr bez reptania praskne.

Nasleduje takzvané „šmudlenie" rozšľahanými bielkami, a keď je všetko, ako má byť, bielky vymeníte za pomleté orechy a rukami ich „nacapkáte" na cesto. Jednou rukou točíte trdlo, druhou capkáte. Radosť žiť.

2.jpg

Keď sa cesto riadne obalí, trdlo prenesiete do pece, vložíte do jarkov a... ak ste si mysleli, že začína oddych, pretože sa to upečie samo, ste na omyle. Treba totiž udržiavať adekvátny plameň, neustále točiť trdlom, a občas trdelník pokvapkať roztopeným sadlom alebo maslom. Ak ktorýkoľvek z týchto krokov podceníte, trdelník jednoducho zhorí. O dôležitosti každého úkonu nás pani Anastázia presviedčala neustálou kontrolou, či to robíme poriadne, a hneď, ako sa jej niečo nepozdávalo, prevzala velenie do vlastných rúk. Dobre urobila.

Po upečení vezmete trdlo z ohňa a jeho špičkou švacnete o podlahu tak, aby sa trdelník uvoľnil. Následne ho pohodlne stiahnete z trdla a riadne posypete cukrom. Mišo sa po chvíli vaľkania cesta zadýchal, pri „šmudlení" cesta spotil, počas obaľovania orechmi začal vzdychať, a pri krútení trdla v peci už len prevracal očami. Pri uvedomení si, že šikovná gazdinka dokázala robiť všetky tieto úkony priebežne, bol zrelý na koronárku. Stačilo mu však nabaliť škatuľu tým, čo si vlastnoručne vyrobil, a hneď zmenil názor: „Existujú relácie, ktoré sa oplatí vyrábať."

Nehaňte ľud môj je relácia TV SME, venovaná rôznym podobám slovenského folklóru.

Ostatné diely relácie:

Marian Plavec o fujarách
Gajdoš Čalamacha o gajdách

Poznáte jednotlivcov alebo skupiny, ktoré folklór milujú, prezentujú, dokážu o ňom zaujímavo rozprávať a aj ho predviesť ostatným? Vedia tancovať, spievať, tkať, kuť, rozprávať o krojoch, valaškách, výrobkoch zo šúpolia, dreva, kovu, či z čohokoľvek iného? Ovládajú niečo, čo by obohatilo ostatných? Venujú sa činnostiam, ktoré postupne vymierajú? Pošlite nám tipy na karol.sudor(at)smeonline.sk.

Najčítanejšie na My Záhorie

Inzercia - Tlačové správy

  1. Pandémia upozornila na automatizáciu. Nahradí ľudí technika?
  2. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch
  3. Ako ušetriť v domácnosti, keď ceny energií budúci rok stúpnu?
  4. Šéf Accenture: Ak už príde človek do kancelárie, malo by to dávať zmysel
  5. Martinus vykupuje čítané knihy, spustil službu Knihovrátok
  6. Šéf digitálnej platformy George: Čaká nás dekáda umelej inteligencie
  7. Spánok – základ pevných vzťahov
  8. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma
  9. Hodnota peňazí klesá, takto ich ochránite
  10. Tiguan eHybrid: bežné problémy plug-in hybridov sa ho netýkajú
  1. Zázračné účinky Arónie na zdravie
  2. Martinus vykupuje čítané knihy, spustil službu Knihovrátok
  3. Ako zvýšiť produktivitu vašej prevádzky?
  4. Najmenšie ponožky sa už nestrácajú
  5. Zahraničná študentská mobilita bez bariér
  6. Tiguan eHybrid: bežné problémy plug-in hybridov sa ho netýkajú
  7. Nechajte kryptomeny na Fumbi
  8. Prichádzame o pamiatky? Obnoviť všetky by trvalo 180 rokov
  9. Ako budú tento rok vyzerať vianočné dôchodky a kedy ich vyplatia
  10. Hodnota peňazí klesá, takto ich ochránite
  1. Stravovacie zlozvyky Slovákov. Odborníci radia čomu sa vyvarovať 21 782
  2. Očarujúce Cinque Terre a jeho päť svetov 8 117
  3. Pracoviská zmenila pandémia. Búšiť do klávesnice môžete aj doma 6 953
  4. Ako budú tento rok vyzerať vianočné dôchodky a kedy ich vyplatia 6 600
  5. V centre Bratislavy je na predaj 5-izbový apartmán. Takto vyzerá 6 057
  6. Výber žiarovky môže mať vplyv na celkové zdravie 4 685
  7. Ako na rodinný rozpočet v troch jednoduchých krokoch 3 947
  8. Bratislavu bude sprevádzať luxus 3 810
  9. Aký polystyrén je najlepší na zatepľovanie? Sivý robí divy 3 614
  10. Mäspoma a Kellys Bicycles či Bivio a Minifarma 3 557

Blogy SME

  1. Rudolf Pado: Vlčanov biznis alebo reálna pomoc krajine?
  2. Matúš Lazúr: Kde sa tlčú futbaloví dezoláti, polícia sa len prizerá a odrazu niet zodpovedných
  3. Martin Dorčák: Remišovej chýba zrkadlo
  4. Štefan Vidlár: Tu účinkujem aj ja
  5. Tupou Ceruzou: Ficove životné preteky
  6. Juraj Paškuliak: Za vakcínou do Tramtárie
  7. Martina Hilbertová: Zomrela Gruberová, ktorú sme za komunizmu nemohli počúvať
  8. Marek Brezovský: Nový riaditeľ VŠC Dukla Matej Tóth má záujem šport centralizovať , trendom do budúcna však pravdepodobne bude rezignácia.
  1. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 14 110
  2. Tereza Krajčová: Anglický denník: 15. Ak vás anglické zdravotníctvo nezabije, tak aspoň prizabije 10 441
  3. Martin Kugla: Zachráňme Petržalku! 6 380
  4. Peter Chudý: Norbert Bödör je bezúhonný človek alebo čo mi povedal o svojom príbuznom Tibor Gašpar. 5 722
  5. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 533
  6. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Homo Schizotikus alebo Ako sa mozog ľudský k schizofrénii dostal 3 818
  7. Stanislav Martinčko: Ide 17.10. Smer-SD do Rimavskej Soboty ďakovať sebe sám za dobre odvedenú robotu ?? 3 425
  8. Pavel Dvořák: Toto sú nepokojné časy 2 740
  1. Matúš Sarvaš: Krádeže, vlámanie a drogy u mladistvého. Verdikt súdu? Napomenutie a dohľad (Prípad prokurátora)
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  3. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  4. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  5. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  6. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  7. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Záhorie - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Záhorie

Ilustračné foto.

Vekové rozpätie rodičiek je približne od 18 do 43 rokov.


2 h
Michal Srholec vo svojej vinárskej búde.

O víne, tradíciách a o živote sme sa rozprávali s Michalom Srholcom, skalickým vinárom, v čase vrcholiacich oberačiek.


2 h
Ilustračné foto

Na covidovom oddelení je jedenásť ľudí.


3 h

Prezradíme, ako sa darilo slovenským tenistom a povieme si aj o možnej novej periodicite svetového šampionátu vo futbale.


4 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Nemocnica začala očkovať medzi prvými.


MOJ a 1 ďalší 14. okt

Môžu sa majitelia bytov brániť pred fajčiarmi na balkónoch? S otázkami sme sa obrátili na právnika, bytového správcu i realitného makléra.


19 h

Starostom Trenčianskej Turnej, Trenčianskych Stankoviec, Selca a Veľkých Bieroviec pretiekol pohár trpezlivosti. Sľuby od štátu im už nestačia.


18. okt

Obmedzenia sa týkajú hlavne neočkovaných.


18. okt

Blogy SME

  1. Rudolf Pado: Vlčanov biznis alebo reálna pomoc krajine?
  2. Matúš Lazúr: Kde sa tlčú futbaloví dezoláti, polícia sa len prizerá a odrazu niet zodpovedných
  3. Martin Dorčák: Remišovej chýba zrkadlo
  4. Štefan Vidlár: Tu účinkujem aj ja
  5. Tupou Ceruzou: Ficove životné preteky
  6. Juraj Paškuliak: Za vakcínou do Tramtárie
  7. Martina Hilbertová: Zomrela Gruberová, ktorú sme za komunizmu nemohli počúvať
  8. Marek Brezovský: Nový riaditeľ VŠC Dukla Matej Tóth má záujem šport centralizovať , trendom do budúcna však pravdepodobne bude rezignácia.
  1. Roland Vizner: Aký bude Váš dôchodok. Jednoduchý a vcelku presný návod ako ho vypočítať za 3 minúty. 14 110
  2. Tereza Krajčová: Anglický denník: 15. Ak vás anglické zdravotníctvo nezabije, tak aspoň prizabije 10 441
  3. Martin Kugla: Zachráňme Petržalku! 6 380
  4. Peter Chudý: Norbert Bödör je bezúhonný človek alebo čo mi povedal o svojom príbuznom Tibor Gašpar. 5 722
  5. Stanislav Martinčko: Chudoba v nedeľu na panské,do R.Soboty !!! 5 533
  6. Ústav aplikovanej psychológie FSEV UK: Homo Schizotikus alebo Ako sa mozog ľudský k schizofrénii dostal 3 818
  7. Stanislav Martinčko: Ide 17.10. Smer-SD do Rimavskej Soboty ďakovať sebe sám za dobre odvedenú robotu ?? 3 425
  8. Pavel Dvořák: Toto sú nepokojné časy 2 740
  1. Matúš Sarvaš: Krádeže, vlámanie a drogy u mladistvého. Verdikt súdu? Napomenutie a dohľad (Prípad prokurátora)
  2. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 2: Flow, alebo ako pri práci stratiť pojem o čase
  3. Karolína Farská: Česká predvolebná kampaň vrcholí. Nastavuje trend aj pre tú budúcu na Slovensku
  4. Milota Sidorová: Ženy doplácajú na nedostupnosť bývania najviac. Takto to vyriešili vo Viedni
  5. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  6. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  7. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  8. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal

Už ste čítali?

Skryť Zatvoriť reklamu