Pondelok, 18. január, 2021 | Meniny má BohdanaKrížovkyKrížovky
HIT SEZÓNY - RYBACIE MÄSO V KAČACEJ MASTI

Z donútenia sa nikdy nedá pripraviť chutné jedlo

ZAMYSLELI STE SA niekedy, prečo práve v čase predvianočnom sa do popredia dostáva konzumácia rýb, predháňame sa v zaručene super receptoch a v časopisoch hľadáme nové inšpirácie na delikatesy, i keď nakoniec skončíme pri klasickom vyprážanom kaprovi?

Kto je ryby v každom čase, ten
je zdravý a štíhly v páse,“ hovorí
ľudové porekadlo. Napriek
tomu v mnohých rodinách
konzumujú rybu len raz v roku
– na Vianoce. Potvrdzujú to aj
štatistické údaje. Podľa nich
spotreba rybieho mäsa na Slovensku
predstavuje sotva 4 kg
na osobu za rok, čo je oveľa menej
ako v iných európskych krajinách.
Podľa dietológov by sme
mali konzumovať aspoň dve až
tri rybie jedlá týždenne, aby sa
výživný účinok rybieho mäsa
mohol prejaviť.
Hit tohtoročnej sezóny
Postarali sa oň ľudia, ktorí pravidelne
a dlhodobo jedávajú
ryby. Snažia sa vymýšľať niečo
nové, skúšať, variovať. Pamätáte
si ešte, pred rokom či
dvomi, sme hovorili o tom, že
najlepšie je ryby pripravovať
na bravčovej masti. Dnes je
na svete nový variant. Ryba
pripravená v kačacej masti je
neodolateľná. Prečo?
Kačacia masť má dve výhody.
Prvá je, že sa zohreje na ďaleko
vyššiu teplotu ako bravčová, či
olej, neskôr sa prepáli a druhá, že
počas prípravy jedla stále vonia.
Práve tieto aspekty v kombinácii
s rybacím mäsom sa podpísali
pod vznik opäť niečoho nového
chutného. „Je to úžasná kombinácia,
keď prenesiete chuť
kačaciny do rybacieho mäsa.
Rybu, akúkoľvek, nie je potrebné
dopredu osobitne pripraviť.
Stačí si kúpiť nejaký kus ryby,
mierne ho posoliť a vypražiť, len
takto na prírodno. Dve-tri minúty.
Potom položiť na papierový
obrúsok, ten vysaje zbytočný
tuk. Na Vianoce si samozrejme
pripravím klasického kapra
v trojobale, ale určite ho budem
vyprážať v kačacej masti. Nie je
to žiadny výstrelok, ani prepych,
túto ingredienciu dostať už vo
väčšine obchodov,“ prezrádza
najnovší trend Slavomír Pavle.
Ďalšou výhodou podľa neho
je, že vyprážať v kačacej masti sa
dajú i menšie rybičky – napríklad
ostrieže, ktoré rybári môžu
chytať aj v zime. Práve pre veľké
množstvo malých kostičiek nie
sú obľúbené. „Keď ich len mierne
osolíte, okoreníte, vypražíte
v kačacej masti s plutvami i hlavou,
môžete ich schrúmať celé.
Ako keksík alebo zemiačik. Kosti
sa vo vysokej teplote, na ktorú sa
zohreje kačacia masť, úplne rozpadnú,
pohryziete ich, sú mimoriadne
krehké. Takto jednoducho
a rýchlo sa môžu pripravovať
pleskáče, plotice, červenice, kapry,
karasy, liene, šťuky i zubáče.
Na tento spôsob prípravy rýb
prišli ľudia na východnom Slovensku,
ktorí žijú pri vode, čo
z nej ulovia, pripravujú stále
inak. Práve preto sa im ryby
nikdy neprejedia, pokrmy z nich
robia s nápaditosťou a pravou
gastronomickou dravosťou. Tak
ako platí vo všeobecnosti, že nie
je človek ako človek, a tak isto
nie je ryba ako ryba, ani kuchár
ako kuchár. Pokiaľ budete dary
riek a rybníkov pripravovať
s nechuťou, nevyčaríte nič mimoriadne,“
prezrádza Slavomír
Pavle, zanietený športový rybár.
Konzumujeme málo rýb
Prečo? Základným dôvodom
je podľa Slavomíra Pavleho, že
málokto ich vie dobre pripraviť.
Ľudia sa vyhovárajú na kosti,
že nemajú čas, aby boli pri konzumácii
rýb obozretní. Dokonca
tvrdia, že im nechutia. „Niektorí
ani nevedia, prečo ryby nejedia.
Možno majú z detstva zafixovanú
nepríjemnú chuť rybacieho
oleja, ktorý museli nasilu
konzumovať. V takom prípade
odporúčam, aby ochutnali dobre
pripravenú rybu. Dobre pripravená
ryba je kráľovské jedlo.
Spomeniem len takého pstruha
na masle. Najjednoduchšie sa
pripravuje, treba ale mať vždy
čerstvú rybu. Nie mrazenú.
Nedávno som premýšľal, prečo
máme toľko veľa mäsiarstiev, ale
nikde nie je obchod, v ktorých by
predávali čerstvé ryby. Nie sme
síce prímorský štát, ale máme
dostatok kapacít na to, aby sme
produkovali pstruhy. Slovensko
je na to ako stvorené. Je smutné,
že z fariem, kde tieto ryby
chovajú, ich musia vyvážať do
zahraničia. Tam vedia oceniť ich
kvalitu, že sa chovajú v tečúcich
vodách, v nekontaminovanom
životnom prostredí. U nás radšej
uprednostníme mrazené ryby,
ktoré predajcovia dovezú ani
nevieme odkiaľ, a sme spokojní.
Aj tu sa ,žiaľ, mnohí riadia tým,
že čo je doma, to sa neráta,“ nahlas
premýšľa človek, ktorý má
k rybám veľmi blízko. Myslí si,
že konzumácia rybacieho mäsa
by si zaslúžila väčšiu reklamu
a osvetu, potom by sa možno aj
postoj Slovákov zmenil.
Som gurmán
Keď niekto varí z donútenia,
nemôže pripraviť chutné a kvalitné
jedlo. Taký človek pokazí
aj ovsené vločky, o praženici
nehovoriac. „Som gurmán, milujem
dobré jedlo, nemám rád
tých, ktorí varia z donútenia.
Nik z donútenia neje, každý je
preto, že mu to chutí. Akékoľvek
mäso, aj rybacie sa dá urobiť na
tisíc spôsobov. Dnes je skutočne
v obchodoch aj dostatok ingrediencií,
veľa urobia zmesi byliniek,
či špeciálne korenia. Chuť variť
však v obchode nekúpite,“ dodal
Slavomír Pavle, kuchár s udicou.

Skryť Vypnúť reklamu

ŠPECIALITY NA VÁŠ STÔL
Liene v rajčinovej omáčke
Tieto ryby sa v gastronómii používajú len zriedkavo, pretože sa
z nich dá len veľmi ťažko stiahnuť koža, majú však vynikajúce
mäso. Šéfredaktor časopisu Ryby, rybky, rybičky Slavomír Pavle
pred niekoľkými dňami na východnom Slovensku okoštoval lahôdku
– liene v rajčinovej omáčke. Môžete si ju pripraviť aj vy.
Ako na to? Vyčistené liene posolíte, posypete ich korením
štyroch farieb i čiernym, pridáte celú rascu. Do vnútornostných
otvorov vložte kolieska cibule a plátky cesnaku, nechajte postáť.
Na pekáč dajte bravčovú alebo kačaciu masť, orestujte na nej
cibuľu do sklovita. Množstvo tejto hmoty závisí od toho, koľko rýb
pripravujete. V nádobe by však cibuľovo-mastnej zmesi malo byť
na výšku jedného centimetra. Na orestovanú cibuľu naukladajte
liene, vnútornostným otvorom hore. Prikryte a desať minút na
miernom ohni nechajte dusiť. Pridajte rajčinový pretlak, ak ho
nemáte, môže byť aj kečup. Pokiaľ obľubujete pikantnejšie jedlo,
môžete do lieňov nakrájať aj feferónky. Spolu s kečupom nechajte
ryby dusiť asi dvadsať minút. Pochúťka je vtedy pripravená, keď
omáčka okolo rýb zhnedne. Príprava je jednoduchá, ryby sú však
chutné. K tomuto jedlu stačí podávať v šupke uvarené zemiaky.
Ale len vtedy, ak máte čas a každé sústo si dokážete vychutnať.
Liene v rajčinovej omáčke sú vhodné na priateľské posedenia s
fajnšmekrami, ktorí si na rybách v akejkoľvek podobe dokážu
pochutiť a neboja sa z mäsa vyberať kosti. Pripraviť toto vynikajúce
jedlo netrvá dlhšie ako pol hodinu.
Borievky dokážu divy
Borievky majú výraznú chuť a v kombinácii s rybacím mäsom
dokážu divy. Šéfkuchár s udicou Slavo Pavle, ponúka dvojaký
spôsob, ako ich využiť v rybacej gastronómii.
Čerstvé (!) pstruhy nasoľte, posypte mletou rascou. Do každého
dajte dovnútra dva plátky slaniny, cesnak, cibuľu a tri bobuľky
borievok. Nechajte postáť, aby sa chute „zmiešali“, prenikli do
rybacieho mäsa. Potom dajte upiecť, alebo ich zabaľte do alobalu
a dajte zamraziť. Nikdy však tento recept, ani ďalšie, neaplikujte
na mrazených rybách. Nedosiahnete správny efekt.
Druhou alternatívou je, že do pstruhov vložíte len plátky masla
a borievky, samozrejme, že ryby budete mať vopred osolené, posypané
rascou a do pekáča ich postavíte na chrbticu. Maslo, borievky
a ostatné ingrediencie sa pri pečení pomaly zohrievajú
a roztápajú, pričom dávajú rybe vynikajúcu arómu a chuť.
Kyslé ryby s kyslou smotanou
Filety z akýchkoľvek rýb poriadne nasoľte. Nechajte ich tri dni
stáť. Potom ich opláchnite a zalejte octom. Ďalšie tri dni musia
v tomto náleve odpočívať. Opláchnite ich, nakrájajte na kocky,
pridajte nakrájanú cibuľu, provensálske korenie, ako i korenie
štyroch farieb, zalejte rastlinným olejom. Máte ďalej dve
možnosti. Buď ich budete hneď konzumovať, alebo ich vložíte do
zaváraninových pohárov a necháte dozrievať. Pred konzumáciou
ich však vždy zmiešajte s kyslou smotanou. Náš šéfkuchár garantuje,
že stačí jedno sústo takto pripravených rýb, použiť môžete
akékoľvek, a budete ich musieť konzumovať ďalej, nedokážete
odolať. Takto pripravené ryby sú navonok surové, prešli však
svojím procesom marinovania a prípravy, chutia vynikajúco.
Nehovoriac už o tom, že neobsahujú žiadne tuky, cholesterol
a ďalších nepriateľov zdravej výživy.
Fašírky z amura
Z hmotnosti filiet z amura (odstráňte veľké kosti) odpočítajte
jednu desatinu a nahraďte ju bravčovým mäsom. Spolu pomeľte,
neobávajte sa malých kostičiek v rybacom mäsku. Pridajte cesnak,
cibuľu, vajíčka a ostatné ingrediencie, ktoré patria aj do klasickej
fašírky. Vyformujte tvary, ktoré sa vám najviac pozdávajú,
a vypražte ich v bravčovej alebo kačacej masti. Neobaľujte
v strúhanke, ani v žiadnych iných „obaloch“. Namiesto amura
môžete použiť mäso z kapra a iných sladkovodných či morských
rýb. (VK)

Nechajte si posielať prehľad najdôležitejších správ e-mailom

Inzercia - Tlačové správy

  1. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  2. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  4. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  5. Zákazníkov čoraz častejšie zaujíma pôvod výrobkov, ktoré kupujú
  6. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku
  7. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká?
  8. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie
  9. Oktagon 20: Pikantné súboje prinesú aj zápas o titul!
  10. Tipni si na Petru Vlhovú a získaj 10 eur
  1. PLANEO Elektro funguje aj počas lockdownu - má akčný výpredaj
  2. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente?
  3. MATADOR Group mení vizuálnu identitu značky
  4. Fokus očná optika sa stala exkluzívnym partnerom značky Nikon
  5. Turizmus za účelom estetickej chirurgie v čase pandémie
  6. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku
  7. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov
  8. Akčný výpredaj v PLANEO Elektro – to sú ceny nižšie až o 60 %!
  9. Zima v koži atopika: aká je starostlivosť o pokožku s ekzémom?
  10. Ohlúpli sme počas Covid roka?
  1. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 15 759
  2. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 12 633
  3. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 8 771
  4. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 7 498
  5. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 6 983
  6. Nakupujete online? Toto potrebujete vedieť 6 482
  7. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 6 281
  8. Historická revue: Kam sa podeli Kumáni, Valasi a iné etniká? 6 221
  9. Kvalitnej hydiny je na pultoch stále menej. Čo vlastne kupujeme? 6 146
  10. Kuba si turistov omotá okolo prsta. Miesta, ktoré musíte vidieť 5 899
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z Správy Záhorie - aktuálne spravodajstvo na dnes| MY Záhorie

Prímestské autobusy aj naďalej jazdia v prázdninovom režime

Kraj je pripravený flexibilne reagovať a upraviť cestovné poriadky tak, aby uspokojila dopyt cestujúcej verejnosti.

Prímestská autobusová doprava

Malacká polícia rieši prípad štyroch usmrtených dravcov

Začaté je trestné stíhanie pre porušovania ochrany rastlín a živočíchov a pytliactvo.

V najnovšom čísle sa dočítate

MY Týždenník pre Záhorie vám opäť prináša viaceré zaujímavé témy.

Plošné testovanie na Covid-19.

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Vláda predĺžila zákaz vychádzania. Čaká nás testovanie, štátu majú pomôcť mestá a obce

Skríningové testovanie sa začne v pondelok 18. januára a potrvá do utorka 26. januára.

V druhom kole v Nitre otestovali takmer 41-tisíc ľudí

Väčšina ľudí využila novú aplikáciu, aj vďaka nej sa netvorili rady.

Odišiel Ján Bartík

Hokejová rodina v Nitre stratila jedného zo svojich dlhoročných členov.

Už ste čítali?