MATEJ HALAN sa doslova a do písmena zamiloval do piva. A nie iba do tohto obľúbeného nápoja, ale aj do starostlivosti oň a do dávno zabudnutého remesla - výčapníctva.
Je oficiálne najlepším výčapníkom z celého Česka a Slovenska. Verí, že toto dávne remeslo opäť nájde cestu medzi ľudí. Pôsobí ako školiteľ výčapníkov. Tvrdí, že v jeho pive je navyše jedna dôležitá ingrediencia.
Ako ste sa dostali k výčapníctvu?
Začal som zhruba, keď som mal 15 alebo 16 rokov vyberaním vstupného v strýkovom podniku. Postupne som začal umývať poháre, neskôr som prešiel ku kontaktu s ľuďmi a čašníctvu. Následne som sa začal zoznamovať s pípou a čapovaním.
Porozprávajte, ako ste sa stali najlepším československým výčapníkom.
Ide o súťaž, do ktorej musí výčapníka prihlásiť jeho obchodný zástupca. Je to jediná súťaž na svete svojho druhu. Táto súťaž určená výčapníkom, barmankám a barmanom, ktorí majú spoločné nadšenie pre pivo a svoju prácu robia s radosťou a láskou k pivu a ľuďom. Cieľom je aj vzdelávanie verejnosti a najmä zvyšovanie kvality čapovaného piva.
Skaličanka žije na Bali. Trénuje profesionálnych surferov, jej cieľom sú olympionici Čítajte Mňa teda prihlásil môj obchodný zástupca. Výčapník by mal už niečo vedieť o tom, čo robí. V súťaži sú tri kolá. V prvom kole sú vedomostné cesty, kde je 30 otázok. Je to niekoľko stoviek strán skrípt, ktoré sa treba naučiť. Napríklad história, vznik pív od počiatku, sú tam rôzne vzorce a varné procesy. Pokiaľ chce byť súťažiaci najlepší, mal by to vedieť.
V článku sa dozviete:
- Ako prebiehala najprestížnejšia výčapnícka súťaž na svete,
- ako sa jej víťaz dostal k čapovaniu,
- či mu išlo hneď od začiatku,
- ako sa dá čapovať na profesionálnej úrovni,
- či pribúdajú vo výčapníctve nové techniky.
Rozhodujúcu úlohu mala aj osobnosť človeka. Po absolvovaní testov prejde napríklad z 200 ľudí 30 najlepších. V testoch som stratil iba jeden bod. Niekto si môže myslieť, že je najlepší výčapník, čapovanie je však iba pridaná hodnota. Druhé kolo sa volá Mystery shopping. Museli sme nahlásiť smeny, dátumy a časy, kedy sme sa mali nachádzať na mieste svojho pracoviska. Počas týchto smien mala prísť kontrola, o ktorej sme nevedeli. Kontrolovali, ako sa správame v prirodzenom prostredí. Či sme ľudia, ktorí sú komunikatívni a aplikujeme aj v praxi, čo vieme.
Čo nasledovalo?
